拉圖酒莊

       拉酒莊現有的葡萄園占地92公頃，其中有47公頃被稱為「圍場（Enclos）」的葡萄園種植的葡萄經常被用來釀造酒莊的正牌酒。圍場葡萄園靠近吉倫特河，最高海拔僅比吉倫特河高16米。這片47公頃的土地有極好的風土，主要是礫石和粘土，還混有深厚的石灰巖。園內礫石土層深厚，非常有利於葡萄根系的生長。葡萄園中有76%的赤霞珠、22%的梅洛（Merlot）、2%的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），總葡萄藤數量達800,000余株，其中最古老的葡萄樹已有超過100年的歷史。

       從2009年開始，拉圖酒莊的技術團隊就決定應用一些新的種植方式來平衡葡萄藤、土壤和環境之間的關系，讓風土以最好的方式被葡萄酒詮釋。例如，釀酒廠重復利用馬匹來耕地，以保護葡萄園土壤，促進可持續發展。酒莊每年都會更換較老的、不活躍的葡萄樹，更換比例約為3%。還會對拔掉藤蔓的土地進行休耕，以保持土地質量和產量的穩定。2015年8月，拉圖酒莊的所有葡萄園都以有機農業的方式運營。2018年，拉圖酒莊正式獲得法國國際生態認證中心(Ecocert)有機種植認證。此外，酒莊還在葡萄園中試驗了生物動力法，根據葡萄園的需要混合不同的試劑，根據不同年份的具體天氣情況進行噴灑。

       采摘後，拉酒莊根據風土不同的特點對葡萄進行分類，然後去除莖和果皮，再放入溫控不銹鋼罐中發酵3周左右，充分提取葡萄的多種風味。拉圖酒莊從上世紀60年代就開始使用不銹鋼罐進行發酵，是波爾多最早使用不銹鋼罐進行發酵的酒莊之一。發酵後的次月，酒莊會對酒液進行蘋果酸-乳酸發酵，使葡萄酒口感更柔順、圓潤、細膩。隨後，酒莊會將酒裝入木桶開始熟化。在勾兌階段，酒莊團隊和弗雷德裏克·英格爾以及釀酒顧問埃裏克·博賽諾（Eric Boissenot）將品嘗所有批次的葡萄酒，以決定哪些酒液將被用作正牌葡萄酒、副牌葡萄酒和三牌葡萄酒。這時候，釀酒師也會品嘗壓榨酒，適當選擇品質更高的壓榨酒與自流酒進行混合。

       拉圖酒莊選用的橡木桶來自法國中部的森林，正牌葡萄酒每年都使用新橡木桶進行熟化。在第一年成熟期間，釀酒師會使用密封性較弱的玻璃塞，讓葡萄酒與空氣接觸到一定程度，每兩周加桶一次。在下一個夏天到來之前，葡萄酒會被轉移到另一個酒窖，在密封的酒桶中恒溫進行新一輪的陳釀10-13個月。這次熟化後，釀酒師用蛋清將葡萄酒澄清，45天後裝瓶，以徹底去除沈澱，再一次品嘗酒，以確定酒的裝瓶時間。2012年，拉圖決定不再出售期葡萄酒，於是酒廠延長了葡萄酒的瓶陳年時間。一般來說，拉圖爾的正牌酒、副牌酒以及三牌酒要分別在酒窖中陳釀8-10年、6-8年、4-6年才能投放市場。

拉圖酒莊的「一門三傑」分別是正牌酒「拉圖酒莊紅葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）」、副牌酒「拉圖堡壘紅葡萄酒（Les Forts de Latour, Pauillac, France）」和三牌酒「拉圖波雅克幹紅葡萄酒（Pauillac de Chateau Latour, Pauillac, France）」。其中，正牌酒濃郁厚重，充滿黑醋栗和細膩的黑櫻桃果香，具有極佳的陳年潛力。拉圖的副牌葡萄酒和三牌酒也是品質上乘的葡佳釀，是消費者了解拉圖酒莊葡萄酒的不錯之選。